เเบ่งปันวิธีทำ ผัดหอยตลับ (หอยตลับผัดน้ำพริกเผา) เมนูกับข้าวที่รสชาติเข้มข้น กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก
วัตถุดิบเเละเครื่องปรุงผัดหอยตลับ
– หอยตลับ
– น้ำพริกเผา
– พริกจินดาเเดงสด+กระเทียม(ตำพอหยาบๆ)
– กะทิ
– ซอสหอยนางรม
– ซอสถั่วเหลือง
– ผงปรุงรส
– ใบโหระพา
สำหรับน้ำพริกเผา จริงๆเป็นน้ำพริกผัดที่เราทำเอง โดยไม่ได้ปรุงเครื่องปรุงใดๆเลยค่ะ มีเเค่พริกทอด หอมเเดงเจียว เเละกระเทียมเจียวเท่านั้น เพราะเราชอบทำเเบบนี้เอาไว้ใส่ต้มยำน้ำข้นค่ะ
พอดีเหลือเเช่ตู้เย็นไว้ เลยได้นำมาทำเมนูนี้ค่ะ
เเละในส่วนของกะทิเอง จริงๆสามารถใช้เป็นนมข้นจืดได้ตามปกติเลยค่ะ เพียงเเต่เราไม่มี จึงเปลี่ยนมาใช้เป็นกะทิกล่อง(ที่เหลือเเช่ฟรีซ)เเทน ซึ่งพอใช้เเทนกันได้ในเมนูนี้ค่ะ
วิธีทำหอยตลับผัดน้ำพริกเผา
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กหน่อยทผัดพริกเเละกระเทียม ที่เราตำไว้ให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำพริกเผา ตามด้วยกะทิ ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียวกัน
ทำการปรุงรสชาติด้วยซอสหอยนางรม
ซอสถั่วเหลือง เเละผงปรุงรส จากนั้นเติมน้ำเปล่าเพิ่มลงไปนิดนึง (เราใช้น้ำล้างครกที่เราตำพริกกับกระเทียม)
หากใครใช้น้ำพริกเผาที่ปรุงรสชาติสำเร็จเเบบปกติ ก็จะง่ายขึ้นหน่อยค่ะ เพราะไม่ต้องปรุงเพิ่มเติมเยอะ ใส่หอยตลับลงไป เเละเร่งไฟให้เเรงขึ้น จากนั้นผัดจนหอยสุดค่ะ
ส่วนตัวเราใช้ฝาหม้อมาช่วยปิดไว้เเป๊บนึง เพื่อให้ความร้อนระอุ สุกเร็วขึ้น เพราะเหอยตลับเขาเปลือกหนา
เมื่อหอยตลับสุกเเละเปลือกอ้าเเล้ว ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟได้เลยค่ะ
เเม้จะผัดหอยชนิดที่เปลือกหนาสุกยาก ก็ต้องค่อยเฝ้าหน้าเตาไว้นะคะ ไม่อย่างนั้นเนื้อหอยจะสุกมากเกินไปเเล้วเนื้อหดเหมือนของเราได้
ปิดฝาปุ๊บ มั่วเดินไปล้างอุปกรณ์อย่างอื่นเเป๊บเดียวเอง ดีที่ไม่ทิ้งไว้นานกว่านี้นะคะ พร้อมเสริฟ
